拌面

新疆拌面，当地人称“拉条子”，是手工拉制而成的面食，其粗细需适中以保证口感与韧性。新疆特色拌面做法的核心在于拌菜，以新鲜时蔬拌面菜搭配为主，尤其注重番茄汁的融入，通过搅拌使菜汁与面充分融合，达到“菜面合一”的效果。
过油肉作为新疆过油肉配菜的代表，以羊肉、青椒、皮芽子为原料，曾是齐台县特色，但因与拌面高度绑定，单独食用时反而不受欢迎。吃拌面必须使用拌面专用餐盘，因其敞口设计便于搅拌，与新疆人直爽的性格相呼应，而用碗则显得不便。
新疆拌面面汤习惯是餐后标配，清淡的面汤帮助消化，尤其在农村和年长者中盛行。文中提到一位从西藏阿里到叶城的食客，因极度渴望拌面而连点三份不同口味的菜品，展现了拌面的独特吸引力。此外，忘喝面汤折返饭馆的趣事，进一步凸显了面汤在新疆饮食文化中的重要性。