儿子「凑凑」火了，为何「呷哺呷哺」却走向衰落？｜新消费观察 第15集

📝【本期概要】

本期节目深入探讨了曾是“连锁火锅第一股”的呷哺呷哺，为何从巅峰跌至“仙股”的困境。节目指出，呷哺呷哺的衰落并非仅仅源于海底捞、巴奴等外部竞争，更致命的原因在于其内部的“左右手互搏”：高端子品牌「凑凑」的成功反而稀释了主品牌定位、抢夺了核心资源，导致主品牌加速沉沦。

此外，呷哺呷哺引以为傲的“标准化”模式，在消费升级浪潮下，从优势变为僵化束缚。它在供应链上的成本导向使其难以创新产品，门店运营模式未能从效率转向体验，盲目扩张导致大量亏损，以及对新一代消费者需求（个性化、社交、颜值、体验）的误判。长期的“路径依赖”导致品牌老化、产品乏力、线上零售布局滞后，最终使其在快速变化的餐饮市场中逐渐被边缘化。郎叔将带我们分析呷哺呷哺一系列关键决策失误，揭示这家火锅巨头如何一步步被自身模式和时代抛弃。

⌛️【时间轴】

00:00:57 呷哺呷哺衰落主因：内部问题而非外部竞争

00:01:31 高端品牌「凑凑」成功，为何主品牌反而衰落？

00:03:49 品牌定位彻底混乱，老客流失新客不青睐

00:05:20 资源分配严重失衡，主品牌缺乏创新投入

00:06:22 内部管理极其复杂，高层变动战略摇摆

00:08:29 成也萧何败萧何：标准化模式成沉重包袱

00:11:22 门店运营模式僵化，忽视年轻社交需求

00:16:15 路径依赖与误判，未能抓住新消费者心