何谓“平菇”？

百科分享，天天成长，欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——平菇。

平菇学名侧耳，属于伞菌目侧耳科侧耳属，是全球栽培范围最广、产量最高、普及率最高的大众食用菌，也是我国日常餐桌最常见、性价比最优的菌菇食材，因菌盖呈贝壳状、侧生如平展的伞面而得名，也被称作北风菌、蚝菌，适应力极强、栽培难度低，实现了全年稳定量产。平菇属于腐生真菌，可利用木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆等各类农业废弃物作为栽培基质，生长周期短、出菇速度快、耐粗放管理，适合规模化与家庭式种植，是食用菌产业中最基础、最亲民的核心品种。

平菇菌盖多为灰白色、灰褐色或深褐色，质地肥厚软嫩，菌柄短而紧实，口感顺滑鲜嫩、自带清淡菌香，没有过重异味，适配几乎所有中式烹饪方式，清炒、煲汤、涮火锅、红烧、做馅料、凉拌均可，久煮不易软烂，能很好地吸收汤汁风味，同时价格低廉、随处可购，是家庭日常做菜的万能配菜，也是食堂、餐饮门店最常用的基础菌菇。

在营养价值上，平菇是典型的高蛋白、低脂肪、低热量食材，富含优质植物蛋白、18种人体必需氨基酸、多种真菌多糖与膳食纤维，同时含有丰富的B族维生素、维生素D以及钙、铁、钾、硒等矿物质。其中平菇多糖具有调节机体免疫力、抗氧化的作用，丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动、调节肠道菌群，中医认为其性平味甘，有健脾养胃、驱风散寒、舒筋活络的养生功效，适合全年龄段人群长期食用。

平菇凭借易种植、产量高、口感好、营养全、价格亲民的多重优势，成为最贴近大众生活的食用菌，既填补了日常餐桌的优质蛋白需求，也在农业循环经济中发挥着重要作用，是我国食用菌产业中不可或缺的基础品种。

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