何谓“平塘茶香肉”？

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平塘茶香肉是贵州黔南州平塘县的特色名菜，因融入当地特产的都匀毛尖茶而得名，既保留了猪肉的醇厚，又透着茶叶的清香，是山林风味与农家巧思的结合。

这道菜的选料颇为讲究，猪肉需用当地散养的黑猪五花肉，肉质紧实不柴，脂肪分布均匀；茶叶则取清明前的都匀毛尖嫩芽，茶香最浓。制作时，先将五花肉切成方块，用沸水焯去血沫，再放入锅中加姜片、料酒焖煮至八成熟，捞出沥干后，用冰糖炒出糖色，将肉块翻炒至金黄，随后加入生抽、老抽调味，再投入用温水泡软的毛尖茶叶和茶汁，小火慢炖至肉质酥烂。

最关键的一步是茶叶的运用：一部分茶叶与肉同炖，让茶香渗入肉的肌理；另一部分则在起锅前撒上，用余温激发出鲜爽的茶味。炖好的茶香肉色泽红亮，入口即化，肥肉不腻，瘦肉不柴，咀嚼间既有猪肉的丰腴，又有毛尖的回甘，茶香与肉香相互映衬，层次格外丰富。

平塘地处贵州南部，山林密布，盛产茶叶与黑猪，当地百姓就地取材，用茶叶解肉的油腻，既符合“以茶养生”的理念，又形成了独特的味觉记忆。这道菜不仅是家常菜，更是节庆宴席上的“硬菜”，逢年过节，农户们总会炖上一锅，香气能飘满整个村寨。

如今，随着平塘旅游的发展，茶香肉成了当地餐馆的招牌菜，不少游客专程为这一口而来。它的特别之处，在于将山间的茶香与人间的烟火气巧妙融合，一口下去，仿佛能尝到平塘的青山绿水与农家的温暖滋味。

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