61 7年思考，1年实践：我如何把一家小众菜做到“上海第一”

关键词：重餐饮/汽车行业转型/自创品牌/选址逻辑/招募厨师
本期节目邀请到一位特殊的创业者——永恒。他毅然离开深耕十几年的汽车行业，跨界在上海开了一家名叫“四季衢”的衢州菜餐厅，并在短短几个月内做到了点评网站“上海衢州菜口味榜第一”。
节目中，永恒毫无保留地分享了他的“慢创业”心法：为何花费六七年时间筹备、为何选择小众的衢州菜、如何在零餐饮人脉的情况下“扫街”找店、“混群”找厨师。他也坦诚讲述了开业后从“日营业额仅140元”的至暗时刻，到一篇意外爆火的小红书笔记如何让餐厅绝处逢生的真实故事。
此外，你们还深入探讨了地方菜系本土化改良的尺度、小型餐厅供应链管理的痛点、如何平衡“产品极致”与“商业效率”，以及一家社区餐厅所能承载的、远超食物本身的情感与温度。无论你是对餐饮创业、品牌从0到1，还是对人生转型感兴趣，这期充满细节、真诚与商业思考的对谈都能给你带来启发。
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