55 「三年锁门学徒期」：一个餐二代如何接班40年名厨本帮馆

关键词：子承父业/拜师学艺/传统本帮菜/餐饮创新/人员管理

本期节目邀请到上海“名厨本帮馆”的经营者Kevin（Calvin）。他并非餐饮科班出身，曾经营淘宝美妆店多年，却在2020年因家族餐厅面临困境，选择跨界“子承父业”。他的父亲陈建新师傅是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，拥有超过40年的厨师生涯。节目中，Kevin坦诚分享了从电商创业者到餐厅接班人的心路历程，包括与父亲在经营理念上的摩擦与磨合、优化老旧供应商体系、引入外卖与线上运营等现代化管理的细节。此外，出于个人对面食的热爱，他于2024年在上海中华路开设了“名厨本帮面馆”，讲述了从筹划、克服煤气管道难题到独立运营的全过程。对话深入探讨了本帮菜“浓油赤酱、甜上口咸收口”的风味精髓、如八宝鸭等传统工艺复杂菜品的坚守，以及对预制菜的态度。这是一场关于家族责任、匠心传承与个人热爱的真实记录，生动展现了一位“餐饮二代”如何将老底子家业在新时代发扬光大的故事。

本期节目你将听到：

00:00 开场与嘉宾介绍：Kevin的背景，从淘宝美妆跨界接手家族餐厅。

01:04 餐厅历史与荣誉：“名厨本帮馆”的发展、师承与获得的奖项（如上海名菜）。

03:14 本帮菜风味科普：以“浓油赤酱”为核心，介绍红烧肉、油爆虾等招牌菜的特点。

05:19 父辈的学艺与传承：父亲拜师李伯荣的过程，以及父子间的教学与关系。

07:15 电商生涯回顾：经营淘宝店的始末、收益，以及与餐饮行业的对比。

10:24 接手餐厅的契机：父亲来电、风水师的“三年之约”，象征责任的“锁门”仪式。

13:17 磨合与挑战：接手初期的适应、与父亲的摩擦、优化问题供应商。

16:51 餐厅运营实况：人员、老客人维护、财务分配，以及三年后的业绩变化。

23:34 产品、客户与团队：特色菜品的工艺，客户群体年轻化趋势，传统的师徒制与现代化管理结合。

28:07 面馆的创立：出于个人爱好创立“名厨本帮面馆”，选址中华路的情怀与挑战。

34:16 面馆的经营细节：特色浇头（如八宝辣酱）、定价、出餐效率及日常运营数据。

42:01 行业观察与坚持：对预制菜的看法，与同行（如沪西老弄堂）的交流，对连锁化的谨慎态度。

48:46 传承与展望：五代传承的渊源，对本帮菜前景的看法，2026年拓展新餐厅的规划。

✨本期嘉宾

Kelvin：名厨本帮馆/名厨本帮面主理人。

🎙️本期主播

小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky

多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥

🌏节目简介：

《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。

🏠录音场地：

《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。