33 8万月租，疫情开店，从没人到排队5h，揭秘小敬拌拌烧火爆背后的生意经

关键词：重庆烧烤/20万学艺/餐饮大厂总监/长期主义/小红书营销/选址
在本期《收摊时刻》中，我们探访了上海现象级重庆烧烤店「小敬拌拌烧」的创始人——29岁的上海姑娘彤彤。她曾在连锁餐饮公司任职六年，年薪近50万，却选择在2022年10月，餐饮业最艰难的时期，押上全部积蓄100万，逆势开店。
这家开在南京东路商圈的小店，迅速创下排队5小时的记录，并荣登大众点评热门榜第一。节目中，彤彤毫无保留地分享了：
• 逆势创业的决策逻辑：为何敢在疫情封控末期开店？如何以低成本拿下黄金铺位？
• 品类的独家秘密：远赴重庆花费20万学费学艺，为何坚持“拌着吃”的烧烤形式？又为何不惜成本租用仓库，坚持“鲜货”食材？
• 从1到2的模型迭代：如何从首店月租8万的高举高打，优化到二店月租3万的盈利模型？外卖与堂食比例如何？
• 职业经理人创业的得失：大公司经验如何帮她避坑？又如何成为思维束缚？
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