05 复盘！咖啡小店扭亏至8万月净利做对了什么？设备/人员/流程/运营大拆解！

关键词：疫情后创业/30万上海开店/外卖运营/咖啡机更换/人员管理

卷帘门落下，收银机归零，这里是《收摊时刻》，一个为普通人留灯的商业电台。

这档播客将会由许小喵和多哥两位主播一起，邀请每期一位开店搞到大钱或者亏过大钱的店主，给大家揭秘从开店门外汉到拥有一家店甚至多家店过程中，那些有趣的，残酷的，不说不知道的细节。

我们第三期播客讲述的是2022年小喵和多哥作为咖啡外行，在上海开了一家咖啡贝果店银流咖啡，从商标/设备/原料/菜单/选址/装修多方面详细讲了我们怎么突破的一个又一个难题。

本期播客是咖啡创业的下期，时间回到2022年12月，刚营业就碰上了全国放开，所有人都阳了呆在家里的情况。所以，任何一个刚开始就坠落在谷底的事物，应该只会一天比一天更好了吧！本期的内容相对较长，希望你可以订阅我们播客，收藏下来慢慢听！

1:10 2022年12月，大家都“阳了”，新店该何去何从？

5:10 逢年过节甚至面对疫情，坚持营业不休息——这样的坚持有什么意义？

9:30 新店迎来订单转机？这是做对了啥？12:30 顶梁柱一号员工离职，double win店长主动请缨，咖啡店到底需要什么样的人？

20:36 小店首月经营数据揭秘：亏了……

23:24 春节排班与备货策略：咖啡店如何平衡人力与库存？

28:15 新咖啡店如何从零搭建外卖运营体系？

32:30 爆单导致关店，对门店有何影响？如何缓解订单积压？

37:00 咖啡店如何争取企业大单、团购订单？

39:10 2万元以内的半自动咖啡机为什么容易“崩”？性能上限在哪？

49:50 咖啡品牌如何研发新品？创意从何而来？

56:20 线下营销需谨慎！老年人报警来袭……是真的报警。

60:30 大众点评评分对门店影响有多大？如何有效利用？

68:10 如何判断一个区域咖啡店的市场潜力与销量天花板？

77:40 独立咖啡品牌频繁升级包装为什么那么难？

86:00 新店开业后销量平平，就没戏了？我说少年，来日方长。

下一期我们将继续邀请嘉宾进行对谈，我们争取把每个人搞钱的来时路拆得明明白白。我们正在听友群里收集“关于外卖运营你想了解的问题”，欢迎你加入听友群提出你的疑问，我们将在9月下旬某一期更新外卖运营经验的大整理。

🎙️本期主播

小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky

多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥

🌏节目简介：

《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。

🏠录音场地：

《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

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