品锦江第二季 |皮中有丰馅

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东周社《温故》,人文历史类节目。站在今天,聆听过往。周东主持。
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锦江区打造的一个彰显深厚人文历史和新时代发展成就的文化品牌“品锦江”
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节目详情

# 中华老字号餐饮品牌

# 赖汤圆创始人故事

# 龙抄手皮薄馅嫩汤鲜

# 成都小吃特色美食

# 鸡油黑芝麻馅配方

# 三不沾汤圆特点

# 慈善人赖德顺事迹

# 川商代表赖德顺

# 农花茶社历史渊源

成都小吃以独特命名差异闻名,如“抄手”即外地的云吞或扁食,“汤圆”在外地被称为元宵或福圆子。这些食物的共同点是“皮包馅”的形制,而成都人将这种制作方式发挥到极致,诞生了如龙抄手、赖汤圆等中华老字号餐饮品牌。
赖汤圆创始人赖德顺是荣漂人士,早年挑担卖汤圆,后于上世纪三十年代在总府街开设首家店铺。其鸡油黑芝麻馅配方独具匠心,制作工艺保证汤圆“三不沾”(不沾牙、筷、碗),搭配白糖芝麻酱蘸碟的吃法全国独有。赖德顺不仅是川商代表,更以慈善人赖德顺事迹闻名,创办同乡会和中学,接济贫困同乡。
龙抄手起源于农花茶社历史渊源,创始人借“农”与“龙”的谐音寓意生意兴隆。其特色是皮薄馅嫩汤鲜,成为巴金等文化名人的味觉记忆。肖冲阳撰写的对联“面包荤馅,皮角香蕉”概括了其形制与口感。
赖汤圆与龙抄手作为成都小吃特色美食,凭借独特工艺和人文故事,成为中华老字号中的经典。赖德顺的慈善精神和川商品质,以及龙抄手的文化符号意义,共同构成了成都饮食文化的深层记忆。

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