品锦江第二季 ｜皮中有丰馅

成都小吃以独特命名差异闻名，如“抄手”即外地的云吞或扁食，“汤圆”在外地被称为元宵或福圆子。这些食物的共同点是“皮包馅”的形制，而成都人将这种制作方式发挥到极致，诞生了如龙抄手、赖汤圆等中华老字号餐饮品牌。
赖汤圆创始人赖德顺是荣漂人士，早年挑担卖汤圆，后于上世纪三十年代在总府街开设首家店铺。其鸡油黑芝麻馅配方独具匠心，制作工艺保证汤圆“三不沾”（不沾牙、筷、碗），搭配白糖芝麻酱蘸碟的吃法全国独有。赖德顺不仅是川商代表，更以慈善人赖德顺事迹闻名，创办同乡会和中学，接济贫困同乡。
龙抄手起源于农花茶社历史渊源，创始人借“农”与“龙”的谐音寓意生意兴隆。其特色是皮薄馅嫩汤鲜，成为巴金等文化名人的味觉记忆。肖冲阳撰写的对联“面包荤馅，皮角香蕉”概括了其形制与口感。
赖汤圆与龙抄手作为成都小吃特色美食，凭借独特工艺和人文故事，成为中华老字号中的经典。赖德顺的慈善精神和川商品质，以及龙抄手的文化符号意义，共同构成了成都饮食文化的深层记忆。