吃春菜进急诊？这些春季限定美味暗藏风险！吃出健康

目前，春菜正大量上市，食分重要，果果特别提示：香椿生长需要氮肥，通过吸收环境中的氮，以及复杂的生化反应，最终合成氨基酸，在此过程中产生硝酸盐。植物体内还有某些还原酶，会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。过量食用可能导致亚硝酸盐中毒，引发头晕、乏力等症状，因此食用前要用沸水焯烫，且不宜腌制，减少亚硝酸盐的含量。食用时最好只吃香椿嫩芽。应尽量选择颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉、闻起来有清香味的嫩芽；确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的，不宜选购；过敏体质及肠胃敏感者应适量食用。

蕨菜也不建议多吃，其含的原蕨苷是一种致癌物，大量食用会增加患癌风险。

荠菜吃多了也暗藏凶险。去年，一位因连续一周食用荠菜出现呕血、晕厥症状的患者。他的胃基础不太好，原有炎症、糜烂，加上一段时间吃了很多荠菜纤维含量高的食物，容易损伤胃黏膜，导致消化道疾病加重，从而引发消化道大出血。建议：除了避免过多食用，还要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙吸收，因此食用前需要沸水焯烫一下。

另外，春笋不宜多吃，每人每餐建议不超过200克。差不多就半根左右。如果本身有消化道出血史、消化性溃疡的患者，过敏体质者、结石患者要谨慎食用，千万不要因为贪嘴引起旧病复发。另外，食用春笋时要彻底煮熟，也不要一直跟富含钙的食物搭配，如菠菜、海鲜和高蛋白食物，避免引起结石。

五类蔬菜吃之前务必焯水，否则可能危害健康！欢迎继续收听！

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