St.03 开油锅炸猪排 江南囡囡的心头爱

导读

炸猪排是上海的，也是日本的。但终究是起源于维也纳的。

作为 海派西餐 的代表作，上海炸猪排的做法 流传到无锡人的日常生活中，也不过几十年历史

没有深厚的底蕴 但却实实在在是每个无锡孩子童年都曾痴迷过的油镬气

作为 日本洋食 的代表作，日式炸猪排专门店 再度挑动这帮已经长大了的孩子们的味觉神经

厚厚厚厚厚切炸猪排 正在从小众餐饮门类 开始慢慢步入大众餐桌

在本期节目中，您将听到我们 探访无锡日式炸猪排天花板/无锡人家里开油锅做炸猪排的全过程录音/无锡菜场里值得一试的炸猪排/上海炸猪排与日式炸猪排的起源……

本期嘉宾

@ATM 探店达人

时间轴

03:16 约饭！无锡日式炸猪排天花板!

10:23 如何在日式炸猪排店点餐？腰内/里脊/外脊 都是什么部位

20:08 吃炸猪排的仪式感 从「磨芝麻」开始

21:41 随身带卷尺 ！量一量炸猪排的厚度

23:04 跟着五郎学吃「炸猪排」每一块都吃出不同的滋味

28:17 炸猪排配饭 越吃越腻还是越吃越香？

37:37 上海炸猪排：辣酱油不是酱油

41:27 「大排」只存在于江浙沪：无锡人的面浇头——红烧大排

44:10  面拖大排：正宗的排骨年糕的排骨是面拖大排 无锡哪里能吃到面拖大排

47:49 小时候家里做炸猪排：饼干屑完美平替面包糠

49:32 现场录音：沉浸式体验无锡人家里做炸猪排

01:00:22 无锡菜场里好吃的炸猪排

01:05:45 日本人有 1200 年不吃肉的历史（但吃鱼）

01:08:23 日本第一家做炸猪排的店 灵感来自天妇罗

01:10:23 洋食与海派西餐：东方人的改良西餐

01:13:33 #繁花 小毛帮忙去排红房子西菜馆

01:16:34 海派西餐三件套：罗马尼亚姑娘的罗宋汤

相关图片

实测无锡日式炸猪排天花板的猪排厚度（还是输给了五郎）

宽油登场！无锡人家里做炸猪排

噢哟 这个老发头花盘子 为炸猪排增色不少

这是入锅前的「小里脊（腰内）」（无锡 胜味炸猪排）

这是外脊（上海 静冈胜政）

里肌猪排锅膳（上海 静冈胜政）

提及的作品

• 金宇澄《繁花》
• 《孤独的美食家》s7e01、s9e01

提及的地点

• 无锡 胜味炸猪排
• 无锡 盛岸市场 美家美食(猪排店) /阿牛炸猪排店
• 无锡 上马墩市场 国峰猪排（靖海副食品市场店）
• 东京 炼瓦亭
• 上海 静冈胜政日式炸猪排/胜博殿
• 上海 红房子西菜馆

BGM

• The Screen Tones - Leave Him Alone
• Xavier Cugat - Jungle Drums
• 马友友 - Dinner
• 双档《罗马尼亚姑娘》

参考书籍

• 胡川安《和食古早味》三联书店

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