在滇池边感受罐罐里的风土 #Vol.58

本期播客是一次独特的云南发酵食物之旅！

你知道“鲊”怎么念吗？你吃过鲊吗？你知道鲊是怎么做出来的吗？

最近，受滇池风土艺术季的邀请，明日之路走访了昆明滇池西岸的村子杨林港村。在本期嘉宾的带领下，我们在村里一位普嬢嬢的老宅里见到了一种传统发酵食物——鲊。

本期的聊天嘉宾，一位是从事多年自然教育的新昆明人榆钱儿，一位是长期关注传统食物的老昆明人李静若。在一个风和日丽的下午，我们围坐在滇池边小观音山上的亭子里，望着宽阔朦胧的滇池，进行了一次愉快的聊天。

我们从鲊开始，聊到了昆明的传统食物，又从食物聊到了滇池的风土与保护，也展望了两位嘉宾正在探索的可持续生活。如果你对发酵食物感兴趣，或者对滇池、昆明美食以及云南感兴趣，欢迎在小宇宙评论区留言哦～～

【本期制作者】

主播：jianwen、Jing（明日之路发起人）

聊天人：

全海燕（榆钱儿）/“在地自然”联合创始人，插画师。

李静若（罗望子）/ “在地自然”联合发起人。热爱荒野，也喜欢人群。相信食物是连结人与自然，人与人的最佳媒介。

音频制作：健怡小可

感谢滇池风土艺术季的支持～～

【时间轴】

00:56 在普嬢嬢家的老宅里探访鲊

05:30 《红楼梦》里的鲊

08:05 茄子鲊是怎么做的

13:20 鲊与稻作文化的关系

18:00 不种水稻了，鲊也可能消失

24:30 酱菜是院子生活的象征

29:03 酱菜是人与微生物的和谐共处

32:05 昆明人眼中的各种米线

36:43 小锅米线的精髓：拓东酱油

40:50 划重点：昆明人推荐的当地美食

43:10 菌子火锅是为了迎合外地人的

49:05 记忆中消失的食物：凉饺、广味粥

53:00 创造一个可持续的公共生活的院子

01:02:10 食物是落实自然教育的一个方法

01:05:30 云南还保有乡土的多样性

01:09:10 可持续是鲊的风土和传承

01:11:50 可持续是与家乡土地的连接

01:16:30 对滇池东岸的展望

【本期出现的音乐】

A Day To Remember by Benjamin Tissot

【延伸阅读】

《一碟腌菜》张家荣/新星出版社/2017年

《发展的幻象》许宝强 汪晖 编选/中央编译出版社/2003年

《百年拓东酱油厂》张庆国/2013年

《云南酱菜》（老书）

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