可以不爱酸,但不可能拒绝「果酸」

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吃里扒外

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欢迎光临,吃里扒外。 这是一档言如其名的闲聊类播客,主要谈「吃」,偶尔聊「吃以外的事」。 两位从事美食相关行业的主播,用声音带你去漫游城市,去探寻风味,去追赶时令,去体验食物带来最直给的快乐。 我们希望每一期节目,都像是一次热闹的赶集。大家都开开心心来,满载而归走。 对食物最大的尊重,是好好享用它。准备开饭吧!
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本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。

哪怕只是言语上提到「酸」,身体都会比大脑更快做出反应,脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷,唾液自然就涌了上来。酸,大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论,但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学,回到味觉最初的现场,去聊一聊最天然的酸——果酸,毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。

明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起,回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧,不止是单一的刺激,果味的芳香、咀嚼的口感,甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。

果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关,从云南的酸木瓜到岭南的芭乐,再到西北的黄杏,每个地方都有属于自己的“酸果”,我们吃酸果、用它烹饪调味,同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」,带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请,这一次的聊天,也让我们重新认识了果酸。

🍋酸味线索

03:20  酸甜苦咸鲜,“酸”为什么在首位
05:50  酸果在风味轮中如何被描述
08:50  冰糖葫芦里的酸果:闽南油柑
11:46  江浙人的春游采摘:莓果“阿公公”
15:50  酸果就像是每个地方的“方言”
16:40  云贵:西南酸果乐园
19:35  云南酸木瓜
25:32  欣赏“未成熟”之味
28:20  如何烹饪酸木瓜
34:44  为什么云贵菜现在这么风靡?
36:25  云南的其他酸果
37:40  岭南、福建酸果:从芭乐开始聊起
42:40  腌渍水果:闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢
45:53  闽南冷门蜜饯:野金桔“山金豆”
46:58  北方酸果:山楂、酸角、沙棘
48:30  西北黄杏
53:24  酸有天然的筛选机制
55:03  酸,可能是另一种甜的开始

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🎵 BGM
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25岁的茶余饭后
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《25岁的茶余饭后》 是一档邀请来自于世界各地25岁左右的青年朋友一起嘎山湖谈话类节目。当我吹灭25岁的生日蜡烛之时,我突然意识到,就算是我能活到100岁,25岁也算是自己的1/4的人生结点了,而这个结点之前的25年,我们经历了从诞生到成长,从懵懂到看似成熟,但25岁的我们,好像很是迷茫。曾听长辈们笑谈自己,20岁不到出入社会闯荡江湖的故事,那些曾经历的辛酸好似在年过半百后讲出来便多是释然,可年少时的他们在那时又是怎么想的呢?他们还能清晰地记得吗?反观自己已然25岁,才刚刚暂且结束自己的学业,从校园进入职场,大叹一生“哎!”。不要误会,这不是对自己的叹息,更不是失望,也不是一种刻意的比较,只是不由自主且五味杂陈的一声感叹,天呐我已经25了。 我曾经很向往演员这个职业,因为他可以感受各行各业、各个角色的生活,但后来一想,他们也把自己的一部分人生倾注在了角色的人生中。在我看来,人生的体验很重要,可是时间有限,我无法贪心地一一体验,但是,我也许可以听到。每个人都有自己的故事,也有自己想对当下自己说的话,亦或是想要和大家分享的事儿,也可能是聊聊自己现如今的困惑与迷茫。我曾会因为自己的纠结而钻牛角尖,甚至觉得自己在一些想法上固执且孤单,可在与同龄人的聊天中发现,其实有这些困惑的人不止我一个,你或者我,并不是孤独的个体或另类,而此时我们会根据自己的经验去探讨,交流,互助,互愈。因此,在这些想法汇集之后,这档播客就在我的不断拖延和挣扎之中应运而生啦。 这档播客主打一个随性,轻松,主题不明确,每次收听就像是开盲盒,就连做这档播客的我也并不清楚下一期的嘉宾会是谁,有什么样的故事。也许某一天你打开了一期,就发现这一期的话题不正是自己最近在想的吗?在这里,我并不强调和过于深入探讨世俗定义下的25岁优秀青年的小成就和经验论,反而更多着眼于最真实且平凡的日常分享。
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