可以不爱酸,但不可能拒绝「果酸」

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吃里扒外

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欢迎光临,吃里扒外。 这是一档言如其名的闲聊类播客,主要谈「吃」,偶尔聊「吃以外的事」。 两位从事美食相关行业的主播,用声音带你去漫游城市,去探寻风味,去追赶时令,去体验食物带来最直给的快乐。 我们希望每一期节目,都像是一次热闹的赶集。大家都开开心心来,满载而归走。 对食物最大的尊重,是好好享用它。准备开饭吧!
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节目详情
本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。
哪怕只是言语上提到「酸」,身体都会比大脑更快做出反应,脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷,唾液自然就涌了上来。酸,大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论,但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学,回到味觉最初的现场,去聊一聊最天然的酸——果酸,毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。
明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起,回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧,不止是单一的刺激,果味的芳香、咀嚼的口感,甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。
果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关,从云南的酸木瓜到岭南的芭乐,再到西北的黄杏,每个地方都有属于自己的“酸果”,我们吃酸果、用它烹饪调味,同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」,带着气候、风土...去小宇宙查看完整单集简介
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