Vol-118 硬币的B面：食品产品经理眼中的品牌爆火与衰落

🏪 感谢 难得正经｜商业版今夜不设防 的 CK、IRIS的邀请，本期爬墙串台一起聊了作为食品产品经理的一些拙见。

以下由 难得正经｜商业版今夜不设防 编辑：
最近更新了三期新消费的品牌复盘，我们希望可以借假修真，通过分析他们成功/失败的底层逻辑，给后来者更多的思考和借鉴。本期我们邀请了食品产品经理、播客《大食话》主理人月月联合录制节目，复盘讨论国内新消费食品行业，分析品牌爆火后衰落的原因，分享更多行业创新、供应链管理的观点。

🎙️邀请嘉宾：月月，食品产品经理、播客《大食话》主理人

🎙️主播CK，独立咨询师，零售老司机，WX可以搜CK商业逻辑研究，有超多干货行业观察研究

🎙️主播Iris，独立咨询师，曾任宝洁品牌运营部总经理/CMO/创业，个人播客，更多视频可以看小红书视频号

--------------🕐时间轴---------------

00:00｜暖场

• 嘉宾月月：食品原教旨主义者，多年行业供应链经验，曾因李诞食品品牌项目与Iris相识

02:00｜新消费食品品牌分析

• 国民曲奇品牌Akoko

  • 品牌简介：升级版丹麦皇冠曲奇，崛起于淘系电商，抓住了微信公众号和直播流量红利，并渗透到线下渠道，推动了代工供应链的优化

  • 挑战分析：线上线下毛利结构差异，无法适应线下渠道的运营要求

• 高端雪糕品牌钟薛高

  • 品牌简介：重新定义高端雪糕赛道，最早把鲜奶用于雪糕的工业化生产，曾因66元一支的厄瓜多尔粉钻而名声大噪

  • 挑战分析：产品创新无法支撑产品溢价、线下销售模式触发“雪糕刺客”事件

• 燕麦奶品牌Oatly

  • 品牌简介：北欧燕麦奶品牌，打造高端环保生活方式品牌，获得星巴克创始人的投资，曾因燕麦拿铁风靡一时

  • 挑战分析：产品需求小众、ToB合作因产品体验问题而下滑

• 一人食品牌自嗨锅

  • 品牌简介：主打一人食场景，因疫情而爆火，年销售近10亿，疫情后销售迅速下滑

  • 挑战分析：竞品分析出现偏差、产品使用场景狭窄

• 卡士&好望水

  • 做对了什么：细分人群需求，只在小众渠道售卖，依托场景精准匹配用户需求，供应链稳定

  • 挑战分析：行业巨头的快速模仿

36:00｜食品品牌的B面

• 品控与供应链风险

  • 食品品牌的核心能力是品控，市场端和工厂端是两套不同的语言体系

• 品牌竞争壁垒

  • 品牌是一代代更换的，最终活下来的是工厂和供应链。不同品类选择不同模式，只有大品类才需要自建工厂

• 消费需求与营销擦边

  • 消费者吃零食是为了满足口舌之欲，并不在意健康。为了满足用户的“既要又要还要”，品牌会擦边健康概念

• 算法与AI

  • 热词并不代表真实的消费需求，算法无法替代对用户底层欲望的理解，食品最重要落到口感上，不要为了创新而创新。

• 新的变化

  • 渠道自有品牌化相当于外包了代工厂的市场工作；用户购买零食的动机是非理性的，办公室调研得到的往往不是真相。

54:00｜结尾：推荐四款好吃的产品

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