107. 生鲜平台怎么保「鲜」，又怎么「生」存

第一次从生鲜平台上买到喜欢的食材时，我特别开心！不用出门，不用拎菜，不用讨价还价。过去要跑好几家店才能凑齐的一桌菜，现在动动手指就能送到家。但没过多久就被打了脸。送上门的食材有时候不太新鲜，有时候实际重量和我想象的分量完全不一样，甚至会遗漏关键配料，整顿饭的计划都不得不临时调整。

当然，更多的时候还是享受了很多生鲜平台带来的好处。它不仅让我们节约了体力和时间，让原本遥远且陌生的食材变得触手可及，也让尝试过去不会做的菜这件事变得越来越容易。

毋庸置疑，生鲜平台改变了我们的生活。它几乎已经成为现代城市生活的一部分，不仅重新定义了「买菜」，也改变了人和食物发生关系的方式。

当我以为生鲜平台已经完成它的使命，完全融入我的日常生活时，另一件事又发生了。这两年几乎所有的平台上，都有越来越多的商品变成了自有品牌。奶制品、调味料、饮料零食、冷冻食品甚至预制菜，几乎每个品类的新品都让人目不暇接。

当食品工业飞速发展，新的生活方式和生活节奏也逐渐稳定，生鲜平台恰恰成为了两者交汇的地方。我们的餐桌不再只是家庭饮食习惯的结果，也即将成为食品工业和现代生活方式共同影响下的产物。

【时间轴】

01:57 谁懂在叮咚买到家乡食材的含金量！

09:02 小众食材卖不掉怎么办？

16:12 不同地区的不同消费者都爱买什么菜

25:59 什么产品稳定销售，什么产品会是爆品

33:18 为了保质保量保价格，得有「订单农业」

38:10 换了产地的蔬菜还是那个蔬菜吗？

46:36 叮咚的自有品牌看起来都不像是亲生的

55:22 食品研发中，技术、需求和趋势哪个更重要

63:03 为什么现在生鲜平台都在卷自有品牌？

71:42 在家做饭的人少了，但用方便菜的人多了

80:12 生鲜平台品控不行，就等着用户「避雷」吧

87:39 生鲜平台会让城市失去烟火气吗？

【本期鸣谢嘉宾】

申强，叮咚买菜副总裁兼研究院院长。

本期节目特别感谢叮咚买菜APP的支持。2026年5月，叮咚买菜正式把「叮咚V5」升级成为公司级的核心自有品牌。叮咚V5在包括粮油调味、乳品酒饮、日配冷冻和休闲百货在内的几个核心品类里优中选优，完成了品类升级。所有V5产品的核心原则是：配料更干净、选品更锐利、质价更可感知。

欢迎下载叮咚买菜APP，搜索「叮咚V5」，更近距离体验更优质的食材。

【本期配乐】

Joseph Haydn – Symphony No. 92 in G Major, Hob. I:92 "Oxford": IV. Finale: Presto
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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