餐饮创业“破产三件套”，到底坑了多少中产？

近年来餐饮创业成为中产职业转型的热门选择，其中咖啡馆、茶馆和酒馆被称作"破产三件套"。根据调研显示，2021年以来中产阶层创业人数激增64%，但这类创业项目却成为餐饮寒冬的重灾区。许多中产创业者带着逃离职场内卷的愿望进入行业，却因缺乏市场认知而面临困境。
中产餐饮创业面临四大挑战：创业者往往因过往成功经历而过度自信，对餐饮高固定成本特性认识不足；经济下行导致理性消费盛行，小资类消费场所首当其冲；赛道同质化严重，缺乏差异化竞争力；连锁品牌加速扩张挤压独立小店生存空间，咖啡行业2024年上半年新增门店就超过6300家。
典型案例显示，创业者常因理想主义经营导致失败。有科技大厂员工开设中高端咖啡馆却因选址不当、定价过高而倒闭；留学归国者开办欧式酒馆却忽视本地消费者偏好热闹氛围的需求；宝妈在三线城市开设茶馆难以突破当地消费习惯限制。
餐饮行业实际门槛远超表象，涉及供应链管理、选址经济学、运营管理等多维度专业能力。在当前连锁品牌加速下沉、行业进入微利时代的背景下，个体创业者需要具备全面能力体系。建议创业前需对市场有清晰认知，秉持长期主义理念，避免因认知偏差导致投资失利。