【啧劲FM】《上海话口述历史》Vol.143 自助餐-上

本期节目围绕上海早期自助餐文化的兴起与发展展开讨论。主讲人回顾了20世纪八九十年代上海首批特色自助餐的经营模式，强调当时餐饮品牌规模较小，但注重菜品创新与文化融合，如结合上海本地火锅与北方涮肉特色，形成独特的“海派餐饮风格”。
在分析自助餐经营挑战时，提到商家需平衡成本控制与消费者需求，尤其“大胃王”现象可能导致商家亏损。对此，行业逐步引入“光盘行动政策”，通过规范就餐流程和减少浪费，推动餐饮可持续发展。
节目中穿插对健康生活习惯的倡导，强调合理饮食的重要性。主讲人以自身经历为例，提醒听众注意季节温差对身体的消耗，并建议选择茶类饮品等健康餐饮方式。
此外，国际餐饮文化对上海市场的影响成为另一焦点。早期香格里拉等国际酒店品牌引入西式甜品和冷餐会形式，与本土“老字号”餐饮形成互补。消费者对高端自助餐的追捧，反映出上海餐饮市场的多元化发展。
最后，讨论延伸到消费者就餐体验的细节，包括自助餐定价策略、酒水搭配规则，以及“家庭式”聚餐模式的特点。主讲人通过具体案例，如金钱豹等品牌运营经验，展现上海餐饮行业在品牌定位与服务质量上的探索与突破。