罗永浩与西贝就预制菜起争论，预制菜如何去污名化

罗永浩在直播中针对西贝餐饮提出质疑，认为其使用含复配水分保持剂、保质期达18个月的海鲈鱼产品，虽被西贝创始人贾国龙解释为"中央厨房模式"下的预加工净菜，但消费者质疑该界定存在文字游戏嫌疑。双方争议焦点在于预制菜的定义边界与信息透明度，反映出当前餐饮业对中央厨房模式与预制菜界定的模糊性。
解放日报指出，破解预制菜污名化的核心在于食品安全保障、营养标准提升以及信息透明对称。上海推出的团体标准提出"复原率"概念，要求餐饮企业预制菜复原率不低于70%，旨在通过量化指标规范产品品质。专家强调，推动预制菜行业规范需重点保障消费者知情权和选择权，明确公示加工方式与配料信息。
当前争议不仅涉及技术层面的中央厨房模式界定，更指向行业透明度缺失问题。消费者担忧的并非预制菜本身，而是其背后可能存在的猫腻隐患。业界认为，建立统一标准、强化安全监管、完善复原率等质量指标，是预制菜去污名化的关键路径。