沪上餐饮旺季，杏花楼、沪西老弄堂凭啥吸引顾客？

上海餐饮市场迎来消费旺季，老字号杏花楼通过“九块九茶点促销”策略激活市场，经典粤式点心价格降幅超50%，吸引消费者增量。黄河路店客流量显著提升，工作日中老年群体占主流，周末游客占比达20%，人均消费稳定在40-50元。店长强调“现做现卖品质保证”，以手工制作和即时蒸制维持低价不减质的竞争力。
沪西老弄堂面馆凭借“口碑服务”和稳定的本帮口味成为热门打卡地。静安寺店日均排队超20分钟，食材每日凌晨采购、现做现卖，主打浓油赤酱的内脏类浇头，人均消费不足50元。门店通过社交平台“打卡攻略”积累口碑，游客占比提升，体现“餐饮消费理性需求”下性价比与品质的双重吸引力。
上海市餐饮烹饪行业协会指出，当前餐饮核心竞争力已从单一产品转向“品质刚需”与“情绪溢价”结合。杏花楼以“低价茶点策略”引流，沪西老弄堂以“现做现卖品质保证”强化体验，两者均通过精准定位满足消费需求。数据显示，2024年全国餐饮收入同比增长5.3%，中端餐饮成主流，消费者更关注食材、口味和服务直观标准。
行业分析认为，餐饮提振需践行“长期主义”，在价格、品质、服务等维度建立良性循环。高档餐厅依赖地段和营销的模式式微，而“口碑引客”与“现做现卖”等策略可持续激活消费需求，推动行业应对市场变化。