科学养生——香椿大量上市，提醒禁忌一定要知晓

香椿含有较高浓度的亚硝酸盐，新鲜香椿亚硝酸盐含量远超安全标准，亚硝酸盐可在人体内转化为强致癌物亚硝胺。处理香椿亚硝酸盐的正确方法为，将洗净的香椿放入沸水中焯烫一分钟左右，即可有效降低亚硝酸盐含量，同时保留脆嫩口感，焯水后立即过凉，可保持脆绿色泽。
香椿存放时间越长，亚硝酸盐含量越高，香椿保存需注意现买现吃，不要存放超过两天；若吃不完，可焯水后挤干水分，分装冷冻保存。
香椿食用禁忌需格外注意，并非人人适宜食用。过敏体质者食用香椿后需避免阳光直射，若出现皮肤瘙痒、红肿需立即就医；肾功能不全患者需控制食用量，每次不超过50克；痛风患者急性发作期需避免食用，缓解期需控制食用量；孕妇建议少量食用，三岁以下幼儿最好不要尝试；即便是健康人群，一次食用量也不要超过100克，每周食用两到三次为宜。
香椿搭配有讲究，正确搭配可提升食用安全性：搭配鸡蛋可中和部分亚硝酸盐；搭配豆腐可抑制亚硝酸盐的吸收；搭配富含维生素C的食材可阻断亚硝胺的形成。禁忌搭配包括黄瓜，会破坏香椿的维生素C；搭配动物肝脏可能加重亚硝酸盐毒性；搭配酒类会促进亚硝胺的吸收。
香椿吃法有相应要求，最好不要生吃，也不建议直接凉拌；若要凉拌，必须充分焯水，可加入适量醋或柠檬汁进一步降低风险；香椿炒制时，油温不宜过高，避免产生有害物质。