贵州：苗家酸汤香飘世界

苗家酸汤是发源于贵州黔东南的千年传统美食，当地流传着“三天不吃酸，走路打窜窜”的说法，承载着苗族先民的生存智慧。苗家酸汤主要分为两类，白酸汤是用米制作的青米汤发酵而成，红酸汤由当地称为毛辣果的西红柿和辣椒制作而成。
凯里酸汤鱼制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目，省级代表性传承人吴笃勤从二十世纪八十年代的路边小摊起步，坚守传统发酵工艺四十载，推动苗家酸汤走出大山。他表示，心愿是将这项技艺代代传承、保护好。自然发酵的苗家酸汤不含任何添加剂，富含益生菌，兼具酸香微辣回甜，风味独特。
非遗传承人守护苗家酸汤传承根基的同时，产业化发展为苗家酸汤走向市场、走向全球餐桌插上了翅膀。在黔东南州麻江县，玉梦集团名洋食品有限公司历经20余年发展，建成全国储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，酸汤储存能力超7万吨，配备24条生产线。该企业以“千年苗家美食香飘世界”为发展愿景，产品已通过商贸出口的形式销往海外，还在海南专门成立玉梦贸易公司，重点布局出口业务。
从苗岭深山到全球餐桌，黔东南苗家酸汤完成了华丽蜕变，依托非遗传承人的匠心坚守、产业化发展的创新驱动，这锅传承千年的苗家酸汤正走向更广阔的市场。