牛街的老行当1

牛街历史上不仅是美食街区，还拥有多个重要行当，其中菜行在北京首屈一指。其形成与地理位置相关，靠近广安门等郊区菜地，菜农需在关城门前入城交易，自发形成蔬菜市场，并催生了牙行中介行业，负责定价、过磅和佣金收取，依赖诚信经营。
菜市口广安市场是清末民初北京最大菜市场，前半部分经营副食，后半部分为蔬菜集散地，牙行在此办公。牛街菜行大户如韭菜杨家、菜王家等，均持有政府颁发的牙帖正规经营，交易流程包括菜农住宿、过磅、定价和批发。
果行也是牛街重要行当，果子巷和果子胡同曾是干鲜果品批发中心，商户持有龙帖专供皇宫。牛街的红果甲家垄断北京山楂经营，永胜号分号在前门市场名列第一，负责果品登记、定价和批发抽取佣金。
牛街还有干果经营，如干果王家批发花生、栗子等，持有专帖；部分商户如红果张家向饭庄供应干鲜果品，按桌搭配销售。这些行当现均已消失，仅留卖菜卖水果的摊位。