猪肉创10年新低，四五元一斤，为啥饭店肉菜却高价不减？

当前猪肉价格创下十年新低，部分市场出现四五元一斤的猪肉，净排价格不到二十元一斤。猪肉价格下跌的核心原因之一是生猪存栏量上涨：猪肉价格处于高位时养殖户集中扩产，生猪存栏量持续增加，供过于求推动价格回落。
另一个核心影响因素是猪肉消费持续走低。一方面人口老龄化加剧，老年群体食量和消化能力下降，猪肉购买量减少；另一方面年轻群体饮食选择丰富，出于健康减肥需求更多选择其他肉类，加上进口水产、畜牧产品丰富了饮食选择，猪肉消费量呈持续下降趋势。
受猪肉消费趋势影响，即便国家会出台收储、限制进口等调控措施，也很难推动猪价回到此前高位，更可能长期处于低猪价环境。低猪价对普通消费者是利好，但当前饭店肉菜仍旧高价不减，即便肉菜用肉量不多，仍维持多年前的高定价。