【生活】科普来了！严格吃素可以预防血栓形成吗？

研究表明，严格素食可能增加血栓形成风险及动脉硬化发病率。长期素食者因蔬菜能量低，易通过摄入更多精米精面补充热量，但精米精面属于高血糖生成指数食物，易导致血糖快速上升。老年人活动量不足时，未被消耗的糖分易转化为脂肪，成为精米精面促成高血脂的关键因素。
素食者还可能因饮食结构单一面临B组维生素缺乏问题。精米精面加工过程中B组维生素损耗严重，而该类维生素缺乏与血糖升高共同加剧心脑血管疾病风险。此外，植物蛋白中必需氨基酸不足，长期缺乏可能引发代谢障碍，影响酶系统正常功能。
过量摄入膳食纤维虽有助于肠道健康，但可能阻碍铁、锌等矿物质吸收，导致素食者贫血风险上升。同时，素食者因蔬菜饱腹感低，常摄入更多油脂以增加饱腹感，叠加膳食纤维过量引起的消化问题，可能进一步加重消化系统负担。综合来看，科学搭配荤素饮食更有助于维持营养均衡。