【国内】正规渠道购买并妥善保存食物 避免米酵菌酸中毒

2003至2017年全国监测数据显示，米酵菌酸是导致食源性疾病爆发病死率最高的致病因子，平均病死率达42%。该毒素耐高温且难以通过常规烹饪破坏，被污染食物外观和气味无明显异常，需通过正规渠道购买并严格检查保质期，尤其是湿米粉类食品。
医务人员强调，食用木耳、银耳等菌类前需通过感官性状鉴别变质风险，避免泡发时间过长或隔夜存放。自制谷类发酵食品时，应选用无霉变原料，浸泡过程勤换水，并保持制作环境通风防潮，以减少污染风险。
米酵菌酸中毒的典型症状包括恶心、呕吐、腹痛等消化道反应，严重时可能出现头晕或意识障碍。若食用长期发酵或冷藏过久的食物后出现类似症状，应立即就医，并保留剩余食物样本供检测溯源。